ПЕРЕЛІК ДИСЦИПЛІН:
» Журналістика
» Видавнича справа та поліграфія
» Іноземна мова
» Історія
» Історія техніки
» Комунікації і зв'язок
» Краєзнавство та етнографія
» Короткий зміст творів
» Кулінарія
» Культура та мистецтво
» Культурологія
» Зарубіжна література
» Російська мова
» Маркетинг
» Математика
» Медицина, здоров'я
» Медичні науки
» Міжнародні відносини
» Менеджмент
» Податки, оподаткування
» Право
» Релігія і міфологія
» Соціологія
» Фізика
» Філософія
» Фінансові науки
» Хімія
» Екологія
» Етика
 
Бесплатные рефераты
DMCA.com Protection Status
 

 

 

 

 

 

     
 
Зміни м'яса при зберіганні
     

 

фізико-хімічних властивостей м'яса 2 < зміни в м'язовій тканині, Таким чином, у сховище

автолиза < ветеринарного контролю здоров'я м'яса в процесі зберігання 5 < Посилання 13 фізико-хімічних властивостей м'яса м'яса

фізичних і хімічних властивостей полідисперсних систем. < надлишок кислоти і солі ролик м'ясний білок, тим самим звільняючи їх від частини середовища (води). М'ясо в клітинах висока температура також порушує колоїдний стан білків: білки зіщулившись коагулюють і випадають в осад, і вода, і переміщення. Таким чином, в певній мірі зневоднення м'яса. Це засновано на збереження м'яса, м'ясних продуктів і тварин, речах. < біологічних процесів

природних умовах настання певних гліальних клітин. Обмін (ділення і синтезу) речовин виробляти більше кислоти і луги метаболітів. Значення рН оптимізації реакційного середовища в біологічних процесах людського тіла 7,36-7,6. Реакція рівноваги навколишнього середовища (кращий) підтримується буферної системою, яка являє собою білок, завдяки наявності карбонатів, бікарбонатів, первинного та вторинного фосфату, водню (H), гідроксил (ОН) іони. Після його смерті, в природних умовах системного буфера тварин була порушена. Відбувається, коли енергетичні ферменти вуглеводного амілази і мальтази виробництва молочної кислоти, до пробою. Вплив зміни накопичення молочної кислоти в реакційній середовищі (вміст кислоти в м'язах яловичини м'ясо 0,3-0,68% і вище, залежно від стану харчування тварин). Нормальні реакції активованого середу < для гарного м'яса через 20 - 24 годин (за шкалою Міхаеліса) різних тварин, різні. Дефекти м'ясоїдних тварин (втомлений, хворий, змучений на основі голоду і хвороб), реакція рН середовища 6,4-6,6, навіть за відсутності ознак розкладання. < сайт

здоров'я м'ясо тварин, починають розкладатися (гниль), в реакційній середовищі, зміни в напрямку нейтральної. Значення рН 6,4-6,8, а для отримання, в залежності від накопичення продуктів розкладу (в основному аміаку) ступеня. < сайт

B> < зміни в м'язовій тканині, що призводить до зберігання

B> від суми компонент м'язового глікогену, який є предметом ринкових коливань, в залежності від багатьох факторів . Він включений у м'язах тваринного харчування і відповідної підготовки на забій. < у нормальних тварин навчання на забій глікогену містять 0,5-2%. ВООЗ дія тканинних ферментів глікоген розділити на кілька проміжних стадій гліколізу в молочну кислоту та інші кислоти, в яких номери зберігаються в окремому, щоб 0,5-1,2% м'язів. Це значне збільшення концентрації іонів водню, які перетворюються в м'язові тканини, спричинені хімічними, фізичної та колоїдної хімії кислоти накопичення. < глікогеноліз прийняття називається гліколіз. Збільшення кількості кислоти змін до глікозилювання фізичного стану хімічного білка. Гліколізу сили залежить від багатьох умов, але кількість глікогену в м'язах, активність < сайт тканинних ферментів і температури навколишнього середовища. Збільшення м'язової гліколізу

температура відносно щільним, але не зовсім закінчена, так як підвищення температури інгібування активності ферменту і внести вклад в розвиток про-teolit ​​icheskoy флори, виробляє відходи, знищувати ферменти. Оригінальний розкладання, при температурі 1-3 В° С глікогену, молочної кислоти на 98% від середнього, в 14-16 В° C в 80-85, в 25-27 В° C, в 43-50%. При більш високих температурах, набагато глікогену зберігання м'яса поворот або розрізані або не тільки на сцені, тріщин мальтози, глюкози і глюкози kozofosfata. м'язи втомилися глікогену тваринного зменшити, скоротити діяльність ферменту організацій, в результаті гліколізу недостатності і fosforolnza Росії. Це призвело до зниження якості м'яса. Накопичення проміжних продуктів і кінцевих продуктів температуру тіла тварин у справі більше м'яса у вигляді білкового метаболізму амінокислот аміак. Незначне накопичення м'язової кислот і високим вмістом білка гідролізат результаті зсуву концентрації водневих іонів в лужний бік. В результаті, розвиток флори з метою створення сприятливих умов та скоротити час для зберігання м'яса. М'язи, хворих процесі гліколізу втручання тварин, результати цих м'ясо важко перетравлюється і важко перетравлюється, ніж м'ясо здорових тварин. H3> автолиза

розчиняється - його власне м'ясо дайджест відбувається, то в повільному охолодженні або не круто. Свіже м'ясо (раковини, шматки, особливо жирів) складаний оптом в непровітрюваних кімнатах, довгострокового зберігання оригіналу (тварин) тепло (температура в плоть і 28-30 В° рН 7.2-7.8), у зв'язку з цим протеолітичні endofermenty (ендонуклеази endopeptaza) не зупиняє його дії. Втрата внутрішньоклітинних окислювально-відновних процесів, деградації білків відбувається глибока односторонньому продукти розпаду накопичуються у великих масштабах використання. "Це створює середовище (середа), стало неможливо фермент - оксидоредуктаз (Paladin). Практика < у м'ясі

, автолиза м'яса під назвою "Там м'ясо." Цей процес супроводжується виділенням смердючих речовин (скатол, індол), вона дає плоть неприємний запах zlovonnokisly жовто-зелений колір (лізис клітин). Аміак і сірководень завжди виходять на перший план. Спочатку в автолиза м'ясо здорових тварин, мікроорганізмів немає, це чистої ферментативних процесів. Як розпаду - тканина лізатів прогірклим, мікроорганізми від вторгнення ззовні. При охолодженні "загар м'яса" (особливо в сухому і провітрюваному), зрошення до 0,8% молочної кислоти, розчин припинення обробки протеолитического автолиза. Іноді (в залежності від глибини процесу) можна видалити смердючі з'єднання і корекцією м'ясо, але частіше неприємного запаху. Паладій зазначив, що в патологічних умовах (отруєння фосфором, тяжкі інфекції) розпад білка в організмі (у печінці та інших органів) іноді може досягати майже тією ж мірою, автолиза. Справа

<р м'яса відбувається Аутоліз (а не колонізації гідролізований білок та інших мікроорганізмів) може мати глибокі ослаблення токсичності, разом з путресціна, кадаверин випуску індол сильнодіючих речовин запаху. м'яса розгляд сайті ветеринарного і здоров'я в процесі зберігання відхилятися від нормального стану, можна відразу виявити зміни в м'ясі і здоров'я значення забою або під час зберігання. Може, відразу після забою, щоб визначити, чи не певного кольору, туш для вій, а потім і незвичайний запах тканини і смак м'яса, так і в зберіганні м'яса також небажані зміни. У деяких країнах (коричневий) колір зміни, що впливають на фізичні та хімічні фактори, та інші (osliznenie, лиття, розчинення або розпад) - вплив різних мікроорганізмів. Знайте, що могло різні зміни в м'ясі і м'ясних продуктах, ви можете дати їм наукову і розумно в кожному випадку гігієнічної оцінки. < зміни, нюх і смак м'яса. Вони можуть скоро з'явитися перед вбивством тварин, вирощених і запліснявілі виникнення самозаймання коренеплодів (буряк, ріпа, редис і ін),
Страница 1 из 2 | Следующая страница
     
 
     
Українські реферати
 
Рефераты
Українські реферати
9.4 of 10 on the basis of 3057 Review.
 

 

 

 

 

 

 

 
 
 
  Українські реферати | Все права защищены.